Sopa de Mandioca

Ingredientes:
½ Kg de mandioca
2 Colheres de cebola picada
8 Xícaras de água
Sal a gosto
2 Colheres de manteiga
2 Tomates
4 Cubos de caldo de galinha
1 Colher de salsinha

Modo de preparo:
Descasque a mandioca e corte em pedaços.
Coloque 1 colher de manteiga numa panela e leve ao fogo médio.
Adicione a cebola, o tomate e a cebolinha verde e cozinhe durante 10 minutos.
Acrescente a água e os cubinhos de caldo de galinha, tampe e cozinhe em fogo baixo até que a mandioca fique macia.
Bata tudo no liquidificador.
Tempere com sal.
Cozinhe até que engrosse.
Adicione a colher de manteiga restante, a salsinha e sirva a seguir!